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牛肉干全套加工設備 牛肉干流水線

產品單價¥7000.00

信息編號184481780596071

發布日期2019年09月23日

推薦信息

關 鍵 詞牛肉干全套加工設備 牛肉干流水線

所在城市山東 濰坊

商家名稱 諸城市盛眾機械有限公司

主營業務 其它乳制品

業務熱線: 聯系我們
  • GR-30L 7000
    產品詳情
    Product details

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖1
     

    牛肉干起源于內蒙古,早在800多年前,被譽為成吉思汗的軍糧。牛肉是中國人的 大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖2

     

     

    牛肉干加工工藝

    選肉→分割→浸泡→初煮制→切制→復煮制→烘烤→檢驗→包裝→入庫

    選料:所選原料肉都必須出具清真證明及檢疫證明。
    配料:在原輔料配比時請嚴格按照配方比例投料。
    煮制:牛肉在預煮是溫度要控制在100℃,90分鐘后出爐。
    烘干:肉干在烘烤時溫度控制在46℃,6小時后出烤房。
    包裝環節:包裝工人在操作時雙手清洗消毒后,工作每隔半小時要消毒雙手一次。

    高溫殺菌:要求在高溫高壓120℃的水浴殺菌10-20min。
    產成品庫:產成品必須放在陰冷干燥的庫房,要求放在離地10cm的地拖上。

     


    牛肉干一般是采用黃牛肉風干而成,具體的制作工藝如下:

    選擇原輔料

    鮮(凍)牛肉、天然香辛料、天然色素

     

    工藝操作要點:

    1.清挑選原材料

    一般是選牛的臀部肉和后腿,剔去筋膜,采用衛生檢疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉顏色呈紅褐色,組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪,脂肪顏色為白色,且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色,水分多、脂肪少。凍牛肉需要解凍機進行解凍,解凍機可確保凍牛肉從 到表面解凍均勻,保持牛肉的新鮮狀態。牛肉的汁液流失極少,減少營養成分的損失,降低失重率,同時確保牛肉衛生無死角,滿足食品安全衛生要求。

     
    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖3
     

    2分割切段

    為做出的牛肉干才可以撕成細條按照肉的自然紋理分割,要求將脂、牛毛、雜骨等剔除,精肉中帶脂率≤5%,且脂中不能帶精肉,并挑出粘帶的血污、雜質,分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。如果企業生產產量大,我們可以選用切段機,直接一次切成段狀,節省人力成本,提高生產效率。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖4
     

    3.浸泡煮制

    在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小時,以除去血水,減少膻味。然后按肉塊大小用蒸煮鍋分開煮制,煮制時間1.5小時左右,水溫保持在90以上。待肉塊 呈灰色即刻出鍋,防止肉煮得太爛,切片易碎,煮制時間也不可過短,否則切片易薄易破。煮制完畢,將牛肉放于攤晾架上攤晾。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖5
     

    4切制造型

    剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織,切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產要求的精肉。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制,切片厚度控制在3-4mm,切粒時肉粒的規格為15×15×15mm左右,撕絲時約為4-6mm粗,切條時約為20-60×8×8mm。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖6

    5攪拌腌制

    把切好的牛肉條放入行星炒鍋、攪拌機或滾揉機內,然后放入拌好的調味料,孜然粉,胡椒粉,精鹽,味精,雞精,十三香,辣椒等。讓牛肉條和調味料在桶體內進行加速腌制,省時省力,提高腌料的融入速度,進而提高生產效率。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖7
     

    6復煮收湯汁

    取部分初煮母湯,加入適量的白砂糖、精鹽、醬油等。將腌制好的牛肉放入蒸煮鍋中煮制。用大火煮制30分鐘左右。隨著湯料的減少改用文火收湯,以防焦鍋。一般文火煨1-2小時,鹵汁基本收干即可出鍋。

     

    7脫水烘干

    將煮制后的牛肉均勻平整擺盤,每盤攤絲、片凈重約2Kg,肉粒凈重約2.5Kg,放入烘干機。烘烤溫度為60-70℃,烘烤時間約1-1.5小時,待牛肉烘烤30分鐘后,必須翻動肉干位置,防止水分不均勻、烤糊、烤焦,烘烤完畢,將半成品倒在晾床上攤平晾透。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖8
     

    8冷卻包裝

    冷卻宜在清潔通風處攤晾,常用自然冷卻法。必要時可用風干機,切忌在冷庫中冷卻,否則會造成吸水返潮。包裝采用復合膜 ,可選用阻氣、阻濕性能較好的材料,牛肉干風干后用真空包裝機進行包裝。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖9
     

    9高溫殺菌

    真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間,必須得用高溫殺菌,工業上可采用巴氏殺菌機,巴氏殺菌是國際上的通用殺菌標準,在很多大型企業都在使用,符合綠色健康食品發展的要求。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖10
     

    10洗袋風干

    對包裝好的牛肉干進行檢驗,將袋子帶有油污或者破袋的牛肉干挑選出來,如果油污袋子數量較大,需用洗袋機清洗,然后風干。


    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖11
     

    11整理入庫

    包裝完畢,化驗員對成品進行抽檢,合格方可入庫出廠。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖12
     

    售后服務:

    1、公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機,檢測合格后才會發貨給客戶,確保客戶收到機器后就能正常使用,避免客戶的生產損失。

      2、提供全套的安裝,調試,維修,技術咨詢等售前售后服務,以周到,細致,及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產品一年之內免費維修,質保期外終身維修,僅收取工本費。

      3、服務效率:保修期內或保修期外如設備出現故障,24小時內給予滿意答復。

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖13
     

    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖14
    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖15
    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖16
    牛肉干全套加工設備與加工工藝 牛肉干全套加工設備示例圖17


    溫馨提示:以上是關于 牛肉干全套加工設備 牛肉干流水線 的詳細介紹。 產品由 諸城市盛眾機械有限公司 為您提供,如果您對 諸城市盛眾機械有限公司 的產品信息感興趣可以 聯系供應商 , 您也可以查看更多與食品飲料加工相關的產品!
  • 諸城市盛眾機械有限公司位于山東省濰坊諸城市土墻工業園區,是一家生產、銷售、售后為一體的生產型的公司,質量、購買都能給保障消費者的利益,公司主要生產食品加工機械,主要生產的單品有煙熏爐、真空包裝機、高溫殺菌鍋、夾層鍋、真空滾揉機、真空拌餡機、絞肉機、丸子機、灌腸機、蒸汽發生器、風淋室、斬拌機、去魚鱗機、殺魚機、魚肉采肉機、清洗機、強留風干機、油炸機、真空油炸機、真空脫水機、扎線機、制冷罐、發酵罐、配料罐、真空脫氣罐、冷卻罐、預熱缸、牛奶殺菌機、酸奶機等單品設備,還生產的生產線設備有燒雞加工生產線、酸奶加工生產線設備、牛奶生產設備、醬腌菜生產設備、大棗清洗線、蔬菜清洗線、脫水蔬菜清洗設備、灌腸生產線、丸子生產線、魚罐頭生產線等大型生產線 本公司承諾在本公司采購的設備一年保質,終生售后保障。

     
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